Neste vídeo, convido-o a acompanhar o trabalho de um “nariz” — um perfumista profissional. A criação de um perfume é, de facto, uma forma de arte. Uma fragrância é estruturada em torno de uma pirâmide olfativa: as notas de saída representam o conceito inicial do perfumista e são leves e voláteis; as notas de corpo (ou de coração) formam a essência e a identidade da fragrância — apresentando frequentemente acordes florais; e, por fim, as notas de fundo são as mais duradouras.
A terminologia da perfumaria pode ser complexa, mas recorre muito à linguagem musical; termos como “notas” e “acordes” fazem parte do jargão do perfumista. Na verdade, a estação de trabalho do criador — que vê aqui — é conhecida como “órgão do perfumista”. Os frascos contêm diversas essências aromáticas. Hoje, os computadores e o software especializado substituíram, em grande parte, o tradicional órgão do perfumista. Em média, um perfumista trabalha com 200 a 300 matérias-primas, embora possa ter acesso a até 1.200 outras. Um “nariz” hábil consegue memorizar centenas de aromas primários, o que lhe permite criar misturas à medida de uma clientela com bagagens culturais específicas e padrões exigentes.
Quanto à *enfleurage* a frio: algumas das molduras que vê aqui são antiguidades autênticas. Esta técnica foi desenvolvida para flores delicadas — como o jasmim ou o junquilho — que não suportavam o calor. Amplamente praticado na região de Grasse até ao final da década de 1950, o processo consiste em espalhar uma camada de gordura inodora sobre uma moldura com vidro e, em seguida, cobri-la com flores.
Atualmente, este método foi substituído por técnicas modernas, como a extração por solventes voláteis ou a extração com dióxido de carbono supercrítico.
Para captar e preservar eficazmente os aromas das matérias-primas naturais, foi necessário criar técnicas de extração.
Aqui ficam duas delas:
O equipamento de cobre aqui apresentado é um alambique, que funciona com base no mesmo princípio utilizado na produção de bebidas destiladas. A destilação baseia-se na capacidade do vapor de capturar óleos essenciais. Flores ou materiais vegetais são colocados sobre uma bandeja perfurada na parte superior da cuba do alambique, a qual é preenchida com água levada à ebulição. À medida que o vapor sobe, absorve a fragrância das plantas e transporta-a para um tubo em espiral. Este tubo especializado conta com um sistema de refrigeração que condensa o vapor. Por ser mais leve que a água, o óleo acumula-se na parte superior do separador, enquanto a água aromatizada é reservada.